L’entreprise
Une entreprise
familiale…
Chaque histoire commence par une rencontre. La nôtre est issue de celle de Gilles et Marie Jo Fonteneau avec la boulangerie de Chavagnes en Paillers rachetée en 1977. Un amour de la boulangerie qui au fil des années s’est développé autour de la brioche et de la gâche vendéenne. Fort d’un savoir-faire reconnu, les Brioches Fonteneau ont vite trouvé le succès auprès des consommateurs des grandes surfaces. 40 ans plus tard, c’est Christine et Mathieu, sœur et frère, qui perpétuent la tradition familiale et locale . 40 000 000 de brioches sont vendues chaque année en respectant notre engagement : perpétuer un savoir-faire et produire des produits de qualité et respectueux de tous.
de notre production
part à l’export
… tournée
vers l’international
Grâce au savoir-faire de nos 320 collaborateurs répartis sur 3 sites de fabrication en Vendée, nous sommes fiers de mettre en avant la gastronomie vendéenne dans tout l’hexagone et même au delà. En effet, nous exportons notre tradition pour la partager à l’international, avec 40% de notre production qui traverse nos frontières !
de fabrication ancrés
dans notre territoire
et situés dans un
périmètre de 20 km
est issue de blé de l’Ouest de la France
pour répondre
aux besoins de tous
nos clients : le traditionnel
four à pierre, le four rotatif
et le four à bande
est issue de blé de Vendée
du geste
De la fabrication de notre propre levain au tressage à la main de nos brioches, chaque étape de notre process témoigne de notre savoir-faire boulanger traditionnel. L’ensemble de ces étapes de fabrication respectent une durée de 8 heures. Cette fermentation lente, gage de qualité, garantit une texture mœlleuse et un goût authentique.
ingrédients
Valoriser une démarche locale et responsable.
En étroite collaboration avec nos fournisseurs français, nous avons, depuis de nombreuses années une démarche d’approvisionnement en filière pour nos ingrédients : farine CRC, beurre, œufs de poules élevées en plein air et sucre.
Nous privilégions des ingrédients nobles et bruts pour apporter un goût authentique à nos brioches.
Ainsi, nous préférons : mettre plus de beurre et non des arômes ; ajouter du lait pour accentuer la saveur lactée ; utiliser du rhum et de l’eau de fleur d’oranger naturelle.
Un process traditionnel respecté
Depuis la création de Brioches Fonteneau, toutes nos brioches et nos gâches sont réalisées avec du levain, lui-même fabriqué à partir du levain précédent. Sa fabrication est faite en suivant un temps de fermentation long et maîtrisé afin de garantir une qualité régulière. Nous adaptons le type de levain, pâteux ou liquide, selon la recette. Notre levain contribue au développement des arômes, si spécifiques à l’ensemble de nos produits. Il agit naturellement pour une meilleure conservation et prolonge le mœlleux et la fraîcheur de nos produits.
Nous adaptons le pétrissage à chacune de nos recettes. De cette manière, la mie des brioches est aérée et filante et celle de nos gâches, fine et fondante.
Le temps de repos, appelé le pointage, est une étape de fermentation qui a lieu en cuve, avant le façonnage des produits. Chez Brioches Fonteneau, nous respectons des temps de repos longs, à l’instar des pratiques boulangères traditionnelles. Cette étape est essentielle au développement des saveurs au cours de la fermentation. Elle permet d’améliorer les propriétés de la pâte et assure, ainsi, une bonne prise de volume au cours de la cuisson.
Toutes nos brioches sont tressées à la main. Selon le nombre et la forme de tresses souhaitées, nos façonneurs adoptent le type de façonnage adéquat. Ce geste technique est un réel savoir-faire et nécessite une attention toute particulière pour assurer la régularité des produits.
Le dorage favorise la coloration et apporte de la brillance à la croûte. Comme le ferait un artisan boulanger, nos brioches et nos gâches vendéennes sont dorées à l’œuf avant cuisson.
Étape déterminante dans le processus de fabrication, la cuisson est spécifique selon la forme et le grammage. Pour garantir une prise de volume optimale et une couleur dorée, nous privilégions la cuisson douce. Quant au contrôle de la cuisson, il est effectué visuellement sur tous nos produits dès la sortie du four.
Qualité et traçabilité
Notre équipe qualité contrôle et veille au bon respect des process de fabrication. L’ensemble de nos sites de production est certifié IFS version 7 et BRC version 9 niveau supérieur. De plus, la démarche HACCP permet d’écarter tous les risques de contamination des produits d’ordre physique et chimique, microbiologique, d’OGM, d’allergène et de fraude.
des farines d’origine française
Nos valeurs
Être engagé prend tout son sens chez Brioches Fonteneau. Nous sommes engagés à préserver un savoir-faire ancestral et typique de notre région. Nous sommes engagés à sublimer le gustatif et le sain pour que nos produits apportent le plus de plaisir à chaque consommateur tout en étant le plus sain possible. Nous sommes engagés à promouvoir des producteurs locaux et à utiliser majoritairement des matières premières respectueuses de notre planète. Nous sommes engagés à être présent auprès des acteurs de notre région : associations sportives, caritatives, environnementales… notre engagement est d’être à côté de ceux qui font bouger notre territoire. Nous sommes engagés à faire grandir nos équipes. Ce sont elles qui chaque jour créent les brioches et les gâches qui font le plaisir des petits et des grands.
Notre histoire familiale a ancré en nous la bienveillance. Depuis 1977 nous avons à cœur de cultiver cette valeur qui nous est chère. Toutes nos décisions et celles de nos équipes sont guidées et orientées par cette valeur. Elle est présente dans nos actions quotidiennes avec l’ensemble des partenaires en prônant le dialogue, l’écoute et le respect. La bienveillance est ce qui nous rassemble tous au sein de l’entreprise.
Depuis 1977, nous accompagnons vos petits déjeuners, goûters… Nous avons partagé les réveils difficiles, les réveils joyeux, les fêtes de famille, les rassemblements… Nous avons partagé vos fous rires et vos moments de vie. Depuis 1977 nous accompagnons nos équipes autant qu’elles nous accompagnent. Nous perpétuons ensemble un savoir-faire et une tradition. Nous partageons notre amour du produit et y apportons ensemble de l’innovation pour qu’il soit toujours plus sain, gustatif et respectueux de notre terre. Enfin, le partage symbolise pour nous un engagement auprès d’associations caritatives (produits), sportives… pour être au plus près des acteurs du territoire. Le partage est ce qui nous unit, ce qui nous rassemble, ce qui nous ressemble, tous ensemble.
pour demain
Depuis 47 ans, Brioches Fonteneau est une entreprise résolument engagée sur le plan sociétal, local et environnemental.
